Racine potagère de la même famille que la carotte ; couleur ivoire ; chair douce et sucrée avec un petit goût de noisette, texture proche de celle du navet.
Le conserver : jusqu’à 1 mois dans le bac à légumes du réfrigérateur (l’envelopper dans une feuille de papier absorbant et de le placer dans un sac perforé). Il peut se congeler une fois blanchi.
Le préparer : il n’a pas besoin d’être pelé. Taillez-le à la dernière minute et cuisez-le immédiatement pour qu’il ne s’oxyde pas. Sinon, mettez-le à tremper dans une eau citronnée.
Le préparer : il n’a pas besoin d’être pelé. Taillez-le à la dernière minute et cuisez-le immédiatement pour qu’il ne s’oxyde pas. Sinon, mettez-le à tremper dans une eau citronnée.
Le panais se cuisine comme la carotte, le navet ou le salsifis qu’il peut remplacer dans la plupart des recettes. Il accompagne aussi bien le poisson que les viandes.
- En purée, pour accompagner un rôti de porc ou de filets de lotte.
- En salade, cru et râpé, arrosé de jus de citron avec quelques feuilles de coriandre.
- En frites ou en chips, accompagnées d’une sauce au yaourt et curry. Les enfants adoreront !
• Mariez-le à la carotte, leurs saveurs se complètent délicieusement :
- Des tartelettes de carottes et de panais au jambon et au basilic frais
- Des rondelles de carottes et des panais poêlés avec du miel
- Alliance réussie avec des fruits à chair blanche avec une purée de panais et de poires cuites avec un peu de crème. Un délice surprenant !
- Des muffins légers et moelleux, épicés à la cannelle et confectionnés avec un mélange à parts égales de farine et de panais râpés.
N'hésitez pas à m'envoyer vos recettes à martine.lebelguillon@sfr.fr .
