Légume de faible valeur énergique, le topinambour contient beaucoup de fer, de potassium et de phosphore. Il renferme aussi des vitamines B1 et PP. Sa teneur en inuline en fait un aliment particulièrement conseillé aux diabétiques.
Sa saveur est bien connue pour être proche de celle du fond d'artichaut. Il se consomme cru, râpé en salade ou cuit en purée, à la crème en gratin etc...
Ronaldo m'a confié qu'il le faisait cuire avec les pommes de terre et des oignons, à la vapeur. Il en fait une purée à laquelle il ajoute du persil. C'est simple, à vous d'essayer.
